RESTAURANTE ENIGMA ABIERTO RECIENTEMENTE EN EL NUEVO HOTEL PALAZZO VERSACE EN DUBAI, Y SUS PROPIETARIOS TIENEN UNA SÓLIDA INTENCIÓN DE PRODUCIR ESTA REVOLUCIÓN EN EL MUNDO DE LA ALTA COCINA. LA UNICIDAD DE SUS IDEAS EN QUE EL RESTAURANTE SERÁ GIRADO EN UN RONDA POR EL QUESO DE QUESO MÁS IMPORTANTE DEL MUNDO. EL "CAMBIO" DE CADA JEFE DURARÁ TRES MESES, POR LO QUE DUBAI POR VARIAS TEMPORADAS SE CONVERTIRÁ EN UNA CASA PARA MUCHOS MEJORES COCINEROS DEL PLANETA. El menú en Enigma cambiará completamente cuatro veces al año. Pero esto no es todo: todo el concepto de la institución cambiará, y con ello, por supuesto, el chef. Pero estos no serán cocineros comunes, sino los mejores chefs de todo el mundo, galardonados con tres estrellas Michelin. Cada uno de ellos preparará sus propias especialidades, propondrá un tema y un concepto de presentación y, como un director experimentado, presentará una representación teatral para un gourmet: no se puede nombrar la cena en Enigma de ninguna otra manera. Por el momento, esta institución es la única en el mundo.
El primero en trabajar en Enigma fue el chef Kike Dacosta, conocido por su enfoque vanguardista, cuyo "turno" comenzó el 10 de enero y durará hasta el 10 de abril (quién será el próximo cocinero, por supuesto, se mantiene en secreto). Su restaurante en España (que lleva su nombre) ha obtenido tres estrellas Michelin y ahora ocupa el puesto 39 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. "Estoy feliz de haber tenido el honor de presentar mi cocina en otra parte del mundo", dijo Dacosta a nuestra revista. "Sueño con tener éxito aquí y traer fama al Palazzo Versace. Espero que los invitados aprecien tanto la institución en sí como mi elección de platos. Creo que trabajar en Enigma será una experiencia invaluable para mí ". La cocina de Dacoste combina una rica herencia mediterránea con las ideas más modernas. Es conocido por su cuidadosa selección de productos, porque está convencido de que este es el secreto principal de una excelente cocina.
Como tal, no hay menú en el restaurante. Simplemente vienes y te rindes al poder del maestro de cocina: director de escena y hechicero jefe de cocina. Olvídese de todo lo que sabía antes sobre la comida, sobre sus preferencias de sabor, sobre los mejores platos que haya probado, sobre la porción y la porción más inusual de un plato. Aquí algo completamente diferente te espera. Cada plato te sorprenderá y sorprenderá. Cada vez admirarás la decoración de la comida y te preguntarás: ¿qué hay en tu plato? Y probarás cada plato por primera vez en tu vida.
Según Patrick Robino, gerente del hotel Palazzo Versace y uno de los desarrolladores de la idea de este misterioso restaurante en todos los sentidos, el objetivo de Enigma era combinar todo lo que constituye un estilo de vida moderno: ritmo rápido, flexibilidad y dinamismo, luchando por cosas nuevas, desarrollo y sed de cambio. "Enigma está empujando a las personas hacia adelante, motivando el cambio", dice.
Sin embargo, Patrick es modestamente silencioso porque el restaurante también le brinda al visitante una experiencia mística de inmersión en otra realidad. Algunos platos se sirven casi en la oscuridad con música encantadora e hipnótica. Los camareros se ponen máscaras de toros y llevan platos que brillan en la oscuridad. En este momento, uno recuerda involuntariamente las descripciones de los antiguos misterios eleusinos y comprende que tales actuaciones tienen un significado profundo: toda la teatralidad de la acción está impresa en la memoria y da una sensación de contacto con algo sagrado. Y esto es una rareza en estos días.
El servicio en el restaurante es impecable. Los camareros no solo son atentos y rápidos, sino que también están felices de responder a sus preguntas. Por cierto, sin sus explicaciones, es poco probable que descubras las maravillas que examinarás en tus platos. En cuanto a los platos en sí, quizás nos dejemos su descripción a nosotros mismos. Realmente no quiero revelar todos los misterios de esta sociedad secreta. Los secretos serán revelados a todos solo después de pasar el rito de "iniciación". Y los "iniciados" tratan de no revelar su conocimiento a nadie
Puede reservar una mesa en línea en www.enigmadxb.com.
El costo de la cena es de 750 dirhams entre semana y 850 dirhams los fines de semana.
