EN TODO MOMENTO, LAS COMIDAS HAN SERVIDO A UNA PERSONA NO SOLO PARA PASAR SU HAMBRE Y LA SED. EN LA COCINA DE AQUELLOS O DE OTRA SOCIEDAD REFLEJADA, COMO EN UNA GOTA DE AGUA, SU VIDA.
En el Medio Oriente, una familia numerosa siempre se ha unido para una comida común. La comida se servía tradicionalmente en platos compartidos o en un solo plato. Gestionado sin cubiertos y platos personales.
La cocina nacional es una prueba viviente del desarrollo de la economía y la estructura económica. Por ejemplo, la falta de carne en los países árabes fue compensada por el uso generalizado de legumbres, la base de los famosos platos de falafal o cuscús.
La comida siempre reunía a una familia, tribu, ciudad y permitía a las personas distinguir su propio equipo de los demás. El valor de la hospitalidad (diaf) es uno de los principales valores para los árabes desde la época preislámica.
Por otro lado, las tradiciones culinarias de todos los pueblos, incluido el árabe, fueron objeto de influencias mutuas y se enriquecieron mutuamente. Las costumbres de la mesa también son parte de una religión que siempre ha estado interesada no solo en la "comida espiritual". Finalmente, cualquier cocina es un verdadero mosaico de diversas tradiciones regionales. La división habitual del mundo árabe se refleja en tres tipos de tradiciones culinarias: Magreb, oriental (Siria, Líbano, Jordania, Palestina) y árabe. La cocina de Emirato también pertenece a este último.
Por supuesto, las peculiaridades de la naturaleza y la comida tradicional de una nación en particular están impresas en el idioma. Así como un esquimal tiene muchas palabras para nieve, dependiendo de su tipo, el árabe tiene al menos cuatro términos para nombrar una fecha. Las frutas verdes se llaman "bolas", inmaduras - "busr", maduras - "rutab", secas - "tamr". Y esto sin contar los dialectos regionales del árabe y las innumerables variedades de fechas (por ejemplo, en los EAU variedades cultivadas de "boomers", "dabbas", "farad") ... Bajo la palmera, que en los países árabes se llama "imprudente", se entiende, en primer lugar, como una fecha fructífera un arbol
Comida espiritual y corporal
No importa cuán grande sea la diversidad regional de la cocina árabe, está unida por los cánones del Islam. Para los Emiratos, donde la religión tiene un lugar importante, esto es especialmente importante. En primer lugar, un musulmán no debe comer alimentos prohibidos: haram. Todos los juristas incluyen carne de cerdo, sangre, animales que fueron asesinados y asesinados por depredadores, así como animales sacrificados que fueron tocados por un no musulmán.
Luego comienza el suelo inestable de las disputas teológicas. Por lo tanto, la prohibición del alcohol está formulada de manera ambigua: discuten sobre si es posible comer, por ejemplo, ardilla, lobo, elefante, erizo o urraca. En cualquier caso, un musulmán que haya usado haraam será perdonado si las personas o el hambre lo obligan a hacerlo.
El Islam da muchos "consejos" útiles en el campo de la nutrición, que son aceptados favorablemente por la medicina moderna. En el Corán, se mencionan las propiedades curativas de las fechas y los hongos, y el profeta Mahoma apreciaba las uvas y las pasas, las cebollas y el ajo, el membrillo y la granada, el aceite de oliva y la miel.
Se recomienda a los musulmanes moderación en la comida: esta característica es muy consistente con el ascetismo alimentario de los árabes árabes en el momento del nacimiento del Islam. Los árabes se unieron a la refinada cocina de los pueblos mediterráneos e iraníes después de que conquistaron las tierras correspondientes. Pero los antepasados de los emiratos modernos que no abandonaron Arabia, el desierto no se mimaron hasta el inicio del "boom petrolero". Incluso la postura en la que comía el musulmán apuntaba a una rápida saturación: se sentaba de rodillas y, a veces, se apretaba una pierna contra el estómago.
Antes de comer y después de comer, un musulmán debe limpiarse corporalmente, lavarse las manos y espiritualmente, decir "basmal" (frase "en nombre de Allah el Misericordioso, el Misericordioso"). Los platos se toman solo con la mano derecha. El profeta Mahoma promovió el uso generalizado de los palillos de dientes Miswaka (Sivak). Era un palo del tamaño de un cepillo de dientes moderno hecho de madera de arak, que contenía sustancias útiles para los dientes.
Mapa culinario árabe
La cocina tradicional de los EAU ocupa un lugar bastante inusual en el mapa culinario del mundo árabe. Apenas recibe mucha atención en los libros estándar sobre cocina árabe, que describen principalmente platos libaneses, egipcios, iraquíes o magrebíes. La comida del Emirato, por supuesto, se caracteriza por muchos de los platos e ingredientes comunes a toda la tradición árabe: verduras (especialmente legumbres), carne (y su forma favorita es el cordero) y aves de corral (con mayor frecuencia pollo), frutas y dulces, café. y bebidas aromatizadas, un sinfín de especias y pasteles de pan característicos. Sin embargo, a lo largo de la historia, la cocina de Emirate ha podido convertirse en un fenómeno muy original.
Su importancia independiente se demuestra por la aparición en los últimos años de varios libros de cocina que contienen recetas locales. Por ejemplo, en 1994, Celia Ann Brock Al Ansari, una mujer estadounidense que se casó con un Emirato, publicó un libro de dos páginas en el que trataba de combinar recetas tradicionales extraídas de los alrededores de su esposo. La tradición de escribir libros de comida en el mundo árabe se remonta siglos atrás y nunca se ha considerado un pasatiempo alegre allí. Entonces, en el siglo IX (según el calendario cristiano), en la era dorada de la cultura islámica, este género estaba en plena floración. Naturalistas e historiadores, cortesanos e incluso califas compuestos sobre este tema. Por ejemplo, el gran enciclopedista académico de los siglos IXX, Abu Bakr Muhammad Al Razi, escribió mucho sobre el café e incluso dedicó un libro separado a la historia de esta bebida favorita de los árabes. Fue uno de los primeros autores en dejar una mención escrita del café. Los emiratos nunca han sido los principales gourmets del mundo árabe, pero mientras tanto, al menos tres símbolos nacionales, que se pueden ver hoy en todas partes en los EAU, están asociados con la comida. La singularidad de la cocina de Emirate está determinada por varias circunstancias.
En primer lugar, la severidad y la pobreza del desierto para los Emiratos compensaron con creces las ricas aguas del Golfo Pérsico. Incluyen dorado, perca, atún, salmonete, caballa, barracuda y algunas especies de tiburones, peces exóticos y pargo rojo, camarones de todos los tamaños, cangrejos, calamares, langostas ... Es poco probable que en otras regiones del mundo árabe se pueda encontrar un uso tan extendido de mariscos. en la cocina
Otra característica interesante de la tradición culinaria local fue su conocimiento temprano y sus estrechos contactos con las grandes culturas no árabes. Estas fueron, en primer lugar, cocinas iraníes, indias, del Lejano Oriente, que los locales conocieron antes que muchos árabes y, por supuesto, europeos. La posición geográfica de las tierras de los futuros EAU y su papel en el comercio internacional desempeñaron un papel importante.
Hay platos que generalmente se preparan para las fiestas islámicas: Eid al Fitr (Fiesta de la conversación) y Eid al Adha (Fiesta del sacrificio), así como durante el mes de Ramadán. Hay tales tradiciones en los Emiratos. El Islam da muchos "consejos" útiles en el campo de la nutrición, que son aceptados favorablemente por la medicina moderna ...
Las imágenes de la cafetera Dalli recuerdan la generosidad y la hospitalidad de los beduinos, la palmera datilera, esta invaluable fuente de alimentos y materiales de construcción, el pescado, el principal regalo comestible del Golfo Pérsico
Hasta mediados del siglo XX, los beduinos comían principalmente leche de camello y dátiles, el producto más ecológico de los Emiratos Árabes Unidos.
Es importante tener en cuenta que la carne siempre ha sido de gran valor para los beduinos locales, y los camellos, especialmente, rara vez se comían: este manjar se preparó con motivo de las fiestas tradicionales, y ahora principalmente los miembros de la élite del emirato lo permiten
El mundo de los pescadores con sus barcos "damas", el ruido de los mercados de pescado, el ritmo de los flujos y reflujos, una parte integral de la cultura local, preservada para nosotros por escultores, poetas y escritores.
Los platos populares de Emirati, como "sambusa" (empanadas triangulares fritas con rellenos de verduras, pescado o carne) o "biryani" (pescado o carne, que se cocinan con arroz sazonado), provienen de la India. Al mismo tiempo, los Emiratos pudieron dar incluso el sabor local a los alimentos "importados". Esto se hace, por ejemplo, con la ayuda de una mezcla única de especias Bizar, que es especialmente popular en los emiratos y a menudo se hace en casa. Por lo tanto, la cocina del Emirato se reunió con la extranjera mucho antes de la "era del petróleo", la inmigración masiva y la aparición en los EAU de cientos de restaurantes que ofrecen platos de todo el mundo. Sin embargo, no importa cuán abundante sea el mar, los contactos comerciales se generalizaron y los antepasados de los emiratos fueron creativos, a lo largo de la historia de las duras condiciones locales se hicieron sentir. El agua dulce era una rareza en el desierto, incluso la fundación de un asentamiento en el sitio de la futura ciudad de Abu Dhabi, la capital de los Emiratos Árabes Unidos, en la década de 1760 se explicó por el hecho de que se descubrieron fuentes de agua salobre allí, joyas para tribus locales sin pretensiones. El ganado se crió principalmente para la leche; no se conocían las aves de corral. Cocinar se enfrentó a un problema: no había suficiente combustible.
Una gran cantidad de cocina emirata
Hoy, muchos Emiratos, que tienen restaurantes para todos los gustos y presupuestos, continúan eligiendo la cocina local. Las razones están en el amor a la tradición, pero también en el maravilloso sabor y la utilidad de sus platos. ¿Cuáles son los más característicos de ellos? Los platos que se sirven para el desayuno varían desde los más simples (huevos revueltos o un análogo de tortilla con tomates) hasta los más complejos. Por ejemplo, el plato balalit está hecho de fideos, tortilla, cebolla roja, y la adición de azafrán, cardamomo y una gran cantidad de azúcar le da un sabor único. Siempre hay un lugar para los frijoles en la mesa árabe: para el desayuno pueden cocinar "dango" (granos de garbanzos hervidos sazonados). Por supuesto, cualquier comida va acompañada de varios tipos de pan. La variedad de productos horneados en la cocina árabe es sorprendente. En los Emiratos Árabes Unidos, los pasteles de cangrejo de río son comunes, que se hornean con masa regular de harina y agua, a veces con la adición de otros ingredientes.
El pan de levadura (varias variedades de "Hamir") se prepara con la adición de pasta para pasta en el horno "Tabi", y es especialmente popular en el mes de Ramadán. Puedes encontrar análogos de panqueques. Por ejemplo, "mahalla" (a veces los panqueques se hornean con la adición de dátiles y cardamomo) o "shabab". El aceite vegetal con azúcar, queso, miel se extiende sobre el pan, y el ghee es especialmente apreciado.
Las fiestas diurnas y nocturnas son más abundantes. Los aperitivos incluyen la ya mencionada "sambusa", numerosos platos de mariscos (camarones fritos, calamares o incluso huevas de pescado con condimentos especiales) o hummus árabe clásico. Las ensaladas consisten principalmente en verduras y hortalizas (por ejemplo, berros, cebollas, tomates), y a veces se preparan a base de pescado salado "malih", uno de los "favoritos" de la cocina de Emirate. Las sopas ("shurba") son bastante populares, con pollo, mariscos o lentejas. La sopa espesa también recuerda un plato llamado "saluna", que consiste en carne o pescado cocido con una variedad de verduras y condimentos. Entre los platos principales se encuentran varios tipos de pescado frito (a veces salado) o mariscos, kebabs de carne y pollo, biryani con carne, pescado o mariscos. El símbolo de la noble simplicidad y, al mismo tiempo, la riqueza del sabor se llama "haris", de carne y granos de trigo. La mezcla se cocina en agua hirviendo hasta que se convierte en una masa homogénea, y luego la noche languidece en las brasas en una olla de barro. Haris se sirve en Ramadán, en las principales fiestas islámicas y en bodas. Otro plato popular es "makhbus" o "fauka dajaj" (literalmente, "pollo encima", aunque el pescado puede ocupar su lugar en una "almohada" de arroz). Este plato también se prepara durante mucho tiempo, de modo que los ingredientes se vuelven tiernos y se sazonan con bizarro y lumi (limones secos, cortados a la mitad para darle sabor).
Los emiratos, como otros árabes, prefieren los postres dulces: una variedad de pasteles con miel, nueces, dátiles y agua con sabor. Los dulces a base de harina con diversos condimentos y sabores son típicos de los EAU: "habisa", "Lukayma", "Basis". Beba platos con refrescos. Un lugar especial en toda la cocina árabe está ocupado por agua, perfumada con pétalos de rosa, azahar, frutas o incienso. También se frotan las manos con agua en la mesa. En los Emiratos Árabes Unidos, les gusta servir té de menta, pero el símbolo de la cocina local y la hospitalidad es el café con cardamomo.
Los expertos dicen que la mayoría de lo que hoy se llama cocina árabe en los restaurantes es en realidad de origen libanés o turco, ya que es precisamente por estas tradiciones culinarias que hay muchos bocadillos: mezze, que consiste en tomates, cebollas y berenjenas
Fiestas
La cocina de Emirate ahora está experimentando un nuevo apogeo. Tanto los indígenas como los visitantes quieren tocar la tradición culinaria local. Los EAU, como siempre, se distinguen por el cosmopolitismo.
Los festivales de arte culinario se llevan a cabo en el país con la participación de chefs de fama mundial, dos grandes: Taste of Dubai y Gourmet Abu Dhabi. Desde 2005, el Centro Internacional de Artes Culinarias ha estado operando en Dubai, que se convirtió en parte de Las diez instituciones similares más importantes del mundo.
