DESPUÉS DE UN VERANO CALIENTE, CUANDO NO LE GUSTARÍA PERMANECER EN UNA PLACA, UNA RICA CULTIVADA DE VERDURAS FRESCAS Y CAÍDA DE FRUTAS. Y ASÍ QUIERES MIMARTE A TI MISMO Y CERCA NO SOLO POR BILLETES DE CASA, QUE SE ENCUENTRAN EN BANCOS EN ABUNDANCIA, PERO Y CUALQUIER COSA INUSUAL Y SABROSA. RECIBIMOS VARIAS RECETAS DE DIFERENTES COCINAS DEL MUNDO PARA QUE PREPARE LA APETIZACIÓN ORIGINAL, PARA HACER UNA PIEZA INUSUAL O PARA CREAR UN DELICIOSO POSTRE DE AIRE ...
Kashgen Bademjan
Tomamos prestada esta receta nuevamente del nuevo libro de Ariana Bundy "Granadas y Rosas: Recetas Persas de Mi Familia" (ver Emiratos Rusos No. 50). El aperitivo de berenjena Kashgeh Bademjan con crema, cebolla frita, ajo, menta y nueces generalmente se sirve en fiestas con mucho pan de pita fresco. Kashk (kash es un producto de queso seco que se exprime en bolas redondas o se vende en forma de polvo) le da a la berenjena un sabor especial rico y rico. Antes de agregarlo a los platos, mézclelo con agua para hacer una pasta o una masa líquida.
Ingredientes
- 6-7 berenjenas medianas
- 60 ml (1/4 taza) de aceite de oliva o vegetal
- 1 cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 75 g (1/4 taza) de gachas diluidas
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
Para salsa:
- 2 ramitas de menta fresca finamente picada (o 1 cucharadita seca)
- 2 cucharadas l aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picado
- 3 cucharadas l gachas
- 1/3 cucharadita azafrán (necesita ser triturado y disuelto en 2 cucharadas.l. agua caliente)
- 1 cucharada l nueces
Método de cocción
- Hornee la berenjena a 200 ° C durante 45-60 minutos. Pelar, picar la pulpa y poner en una sartén antiadherente con aceite de oliva y cebolla. Freír hasta que estén doradas. Al final, debe agregar ajo picado y freír hasta que la masa se vuelva marrón.
- Luego agregue tanta agua para cubrir toda la masa y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que la mezcla esté lo suficientemente suave. Haga puré de papas a partir de la mezcla resultante de berenjenas y cebollas en una licuadora, agregue gachas y sal y pimienta al gusto.
- Hacer la salsa.
Freír menta en 1 cucharada. aceite, luego freír el ajo en el aceite restante hasta que esté dorado, y reservar. - Pon el puré de berenjenas en un plato grande y plano. Decorar con menta y ajo frito, rociar con aceite de oliva y una mezcla de azafrán y gachas. Espolvorea con nueces y sirve con tortillas frescas, aunque también es adecuada una baguette crujiente.
Bolas de masa hervida con champiñones y col
Ni una sola fiesta en Ucrania puede prescindir de las albóndigas. Esta versión de la receta es más relevante para la cocina occidental ucraniana o incluso polaca. Sin embargo, albóndigas: ¡están en albóndigas de África!
Ingredientes
Para 36 piezas (6 porciones):
- 360 harina normal
- 1 huevo
- 240 ml de agua caliente
- 3/4 cucharadita sal
- 1 cucharadita aceite vegetal
Para el relleno:
- 2 cucharadas l aceite vegetal
- 15 g de mantequilla
- 1 cebolla finamente picada
- 250 g de champiñones finamente picados
- 300 g de col agria (peso sin líquido)
Para servir:
- 2 cebollas grandes, picadas
- 20 g de mantequilla
- Enjuague el repollo en un colador con agua corriente. Escurrir Calienta 1 cucharada. l aceite vegetal en una sartén grande y agregue la cebolla y una pizca de sal. Cocine, revolviendo, a fuego medio durante 5 minutos. Agregue los champiñones y cocine otros 5 minutos hasta que estén cocidos. Agregue el repollo germinado y cocine otros 10 minutos. No debe haber líquido en la sartén. Sazone al gusto con sal y pimienta y reserve.
- Mida la harina, vierta en un tazón grande y haga una depresión en el medio. Romper el huevo en él, mezclar con agua caliente, sal y aceite. Mezcle rápidamente los ingredientes con un tenedor, mezcle.
- Amasar durante unos 8 minutos hasta que se forme una masa suave y elástica, agregando un poco de harina si se pega. Divida la masa en 3 partes y cubra con una toalla para que no se seque.
- Enrolle la primera parte de la masa hasta un grosor de 3 mm. Recorte aproximadamente 12 cm con un molde simple con un diámetro de 7 cm. Cubra los círculos con una toalla para que no se sequen. Repita con la masa restante, y debería obtener 36 círculos.
- Coloque un círculo de masa en la palma, en el medio una cucharada de relleno de repollo. Humedezca los bordes con agua y pellizque la bola de masa herméticamente. Espolvorea harina sobre la mesa y cubre las albóndigas con una toalla para que no se sequen.
- Freír la cebolla picada en mantequilla con una pizca de sal durante 15 minutos hasta que esté dorada y suave. Reduzca el calor y mantenga durante unos minutos antes de la caramelización.
- Hervir la olla con agua hirviendo, hervir la mitad de las bolas de masa hervida durante 5 minutos, revolviendo para que no se peguen. Retirar con una cuchara ranurada, mantener en un horno tibio para que no se enfríen mientras se prepara la segunda porción.
- Sirva las albóndigas así, espolvoreadas con cebollas fritas, o caliente la mantequilla y el aceite de oliva restantes y fríe las albóndigas por ambos lados. Servir espolvoreado con cebolla encima.
Pastel de requesón napolitano
Una de las opciones para hornear tradicionalmente italiano. El pastel es muy sabroso, con un delicado relleno de cuajada y un delicado sabor cítrico.
Los ingredientes
La masa
- 320 g de harina
- 120 g de mantequilla
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita polvo de hornear
- una pizca de sal
- 2 huevos
Para el relleno:
- 500 g de queso cottage graso (18%)
- 100 g de azúcar
- 4 yemas
- 250 ml de leche
- 60 g de mantequilla
- 2 cucharaditas almidón
- 3 cucharadas l harina
- 1 cucharada l azúcar de vainilla
- 1 cucharada l ralladura de naranja
- 0,25 cucharaditas canela
- 2 cucharadas l limón confitado finamente picado
Método de cocción
- Tamizar la harina con levadura en polvo, agregar azúcar y mantequilla fría, cortada en cubitos. Frote con los dedos el estado de las migajas húmedas. Agregue los huevos, amase la masa. Envolver en papel plástico y refrigerar durante aproximadamente una hora.
- Crema En una cacerola, muele 2 yemas con la mitad del azúcar. Batir, agregar almidón y 3 cucharadas. harina Todavía batiendo, vierta leche caliente en la mezcla. En un fuego pequeño, revolviendo constantemente, hierva la crema. Tan pronto como la masa se espese, retírela del fuego. Agregue la mantequilla, mezcle y deje enfriar.
- Batir el requesón con el azúcar restante, la ralladura, la canela y las 2 yemas en una masa homogénea. Si el requesón está seco y no bate bien, puede agregar 3-4 cucharadas. l crema agria o yogurt natural. Combine las natillas enfriadas con la cuajada, batir bien y mezclar con la mezcla de frutas confitadas.
- Divide la masa por la mitad. Enrolle la mitad en un círculo, 5-6 cm más grande en diámetro que la forma en que se horneará el pastel. Coloque la masa enrollada en forma engrasada, presione los bordes hacia los lados. Pon el relleno.
- Enrolle la segunda mitad de la masa en un círculo un poco más grande que el diámetro del molde y córtela en 10 tiras del mismo ancho. Coloque tiras en forma de celosía sobre el relleno. Si lo desea, engrase la parte superior con yema.
- Hornee el pastel en un horno precalentado a 180 ° C durante 1 hora y 30 minutos. Después de 50 minutos, cubra la parte superior del pastel con papel aluminio y hornee hasta que esté cocido. Deje que el pastel terminado se enfríe a temperatura ambiente en el molde, luego póngalo en el refrigerador durante al menos 2 horas.
Malvaviscos de fresa
Este manjar, al que estamos acostumbrados desde la infancia, no puede ser reemplazado por ningún "malvavisco" de azúcar del supermercado. Por lo tanto, pedimos insistentemente a todos los amigos que vuelan que nos visiten desde Rusia y los países de la CEI que traigan malvaviscos o malvaviscos. Pero, ¿qué pasa si intentas hacer malvaviscos tú mismo?
Los ingredientes
- 250 ml de agua
- 3 3/4 taza de azúcar
- 4 ardillas
- 1 cucharadita esencia de limon
- 85 g de cualquier gelatina de fruta (preferiblemente fresa)
- 125 ml de agua hirviendo
- 3 cucharaditas de agar-agar (gelificante en polvo)
Método de cocción
- Primero debe diluir la gelatina de fruta con 125 ml de agua hirviendo y dejar reposar para que todos los granos se disuelvan por completo.
- En una cacerola mediana, vierta 250 ml de agua y vierta 3 cucharaditas de agar-agar en ella. Deje que la mezcla hierva a fuego medio, revolviendo constantemente.
- Tan pronto como hierva el agua con agar-agar, vierta 3 3/4 tazas de azúcar, mezcle bien y deje que el jarabe hierva nuevamente. El jarabe se debe cocinar por 6 minutos. Atencion El jarabe hace mucha espuma, por lo que debe agitarse constantemente y mantenerse a fuego medio.
- En el momento en que el jarabe se hierve durante 2 minutos, debe encender la batidora y batir las ardillas hasta obtener una masa blanca persistente y exuberante.
- Tan pronto como el jarabe haya hervido durante los 6 minutos requeridos, debe encender la batidora a la velocidad máxima y comenzar a verter el jarabe caliente en la masa de proteína con una corriente, sin dejar de batir.
- Cuando se haya vertido todo el jarabe, agregue esencia de limón a la mezcla y luego gelatina de fresa. Cuidadosamente saque los bordes del tazón con una espátula para que la masa esté bien conectada. Luego batir el malvavisco por otros 5-6 minutos. La masa en sí misma debe ser gruesa y no gotear de una cuchara.
- Mientras los malvaviscos están batiendo, cubra la mesa con papel pergamino y prepare una bolsa de pastelería con una boquilla de asterisco
- Pon la masa en una bolsa y exprime malvaviscos en papel. Es aconsejable trabajar rápidamente, el malvavisco en el tazón no comenzó a endurecerse. las porciones son 100 malvaviscos medianos.
- Los malvaviscos listos deben dejarse secar durante 24 horas. Espolvorea malvaviscos en la parte superior con azúcar en polvo y solo luego retira suavemente el cuchillo del papel con un cuchillo y espolvorea la parte inferior de cada artículo con azúcar en polvo.
